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Los alimentos de proximidad y de temporada son aquellos que se producen cerca del lugar donde los vamos a consumir y de la época del año en la que nos encontramos.

Según la FAO, para conseguir una alimentación sostenible se debe tener en cuenta la nutrición y el medio ambiente, pero también influye el sistema económico y sociocultural. Por lo tanto, muchos países han incorporado consideraciones de sostenibilidad en sus políticas alimentarias y programas de educación para el consumidor, sobre todo promoviendo recomendaciones y prácticas alimentarias. En España, la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) asegura que una de sus prioridades es «fomentar el consumo de alimentos de proximidad». Para lograrlo, tanto las autoridades españolas como las comunitarias «tienden a ser flexibles con los requisitos de producción y comercialización de ese tipo de productos facilitando, por ejemplo, la venta directa al consumidor en la explotación o en los mercados locales. Además, el consumo de productos frescos va en la línea de promocionar una alimentación saludable» (1).

Escoger alimentos de proximidad y de temporada es una elección saludable, beneficiosa para el medio ambiente y para la economía local (2), por lo tanto, es muy importante adquirir y consumir este tipo de alimentos (3).

Qué son los alimentos de proximidad o de km 0

Productos que se producen, cultivan o crían en una distancia máxima de 100km hasta llegar al punto de venta donde los podrá obtener el consumidor.

Qué son los alimentos de temporada

Según la Academia Española de Nutrición y Dietética, son productos que se producen, cultivan o crían y están disponibles para su consumo en un periodo específico del año. En función del clima y la estación del año se encuentran en el punto de venta donde los podrá obtener el consumidor.

Ventajas de los alimentos de proximidad y temporada

• Sostenibles: menor impacto ambiental. Se reducen las emisiones de gases nocivos ocasionadas por el transporte en el proceso de producción y distribución (4).
• Nutricionales: alimentos con mayor aporte de nutrientes que son fundamentales para una alimentación equilibrada y saludable (5).
• Organolépticas: estos alimentos aportan mayor sabor y aroma para el consumidor.
• Frescura: los alimentos se consumen en su punto óptimo de madurez. Pasan menos tiempo almacenados o en cambras frigoríficas, que puede provocar que se encuentren verdes o congelados en el momento del consumo. También sufren menos impactos ocasionados por el transporte.
• Menos procesados: al tener una relación más directa con el productor, se fomenta una producción más artesanal y de mayor calidad.
• Económicas: prioriza la economía local y apoya al productor. Al haber menos intermediarios y poder encontrar el alimento en una tienda o mercado cercano, se incrementan las ganancias para el agricultor, el granjero o la cooperativa (6).
• Éticas: se fomenta un comercio más justo y solidario.
• Cultural: es importante contribuir a la tradición local, consumiendo alimentos que se relacionan con la celebración de festividades y fechas señaladas. Es beneficioso para el pueblo y a la vez permite disfrutar de la gastronomía y los platos tradicionales.

Desventajas de los alimentos de proximidad y temporada

• Económicas: aunque parezca contradictorio, a veces es más económico para el consumidor un alimento que proviene de otro país y no es de temporada. El hecho de producir en grandes volúmenes o poder acelerar el proceso de crecimiento, permite ofrecer precios más competitivos.
• Aspecto: en muchas ocasiones los alimentos más frescos muestran un aspecto menos impoluto que otros más procesados.

Ejemplos de los alimentos de proximidad y temporada

• Frutas y verduras.
• Huevos.
• Quesos artesanales.
• Carne y embutidos.
• Pescado.
• Miel.
• Pan, pasteles y productos horneados.

Cómo incorporar los alimentos de proximidad y temporada a nuestra dieta

Actualmente en los mercados y supermercados podemos encontrar una infinidad de distintos alimentos. Para saber qué tipo de alimentos escoger, podemos utilizar diferentes estrategias:

• Realizar la compra al mercado o directamente al productor.
• Preguntar el origen del alimento al vendedor.
• Fijarse en las etiquetas, normalmente este tipo de alimento llevan algún distintivo, aunque por el momento no existe un sello homologado.
• Informarse con las guías de alimentación.
• Buscar en aplicaciones y webs donde ofrecen buscadores de productos de temporada (https://www.alimentosdespana.es/es/alimentos-de-proximidad/)
• Consular un calendario de frutas y verduras de temporada. Facilita saber cuál es el mejor momento del año para consumir algunos alimentos (7).
• Adquirir alimentos que quizás no hemos probado o no estamos acostumbrados a comprar.
• Probar diferentes recetas para un mismo ingrediente nos ayudará a diversificar nuestra alimentación.
• Acudir a establecimientos y restaurantes donde ofrecen alimentos de la región, obtienen algunos alimentos de su propio huerto o animales, y donde encontramos los ingredientes de temporada en su carta.

Receta de temporada, primavera: el níspero 

Como hemos comentado, a un mismo alimento se le puede dar múltiples formas y utilizarlo para diferentes platos, así le damos variedad y no se convierte en monótono. Una muestra es el níspero, una fruta típica de mayo que, a parte de comerla sola, tanto de postre como entre horas, es una fruta con la que se pueden realizar múltiples recetas. Por ejemplo, nísperos con miel y mató, nísperos con fresas, zumo de limón y nata montada, mermelada de nísperos, buñuelos de nísperos, tabulé de bulgur con níspero, ensalada de tomates con chutney de nísperos, etc.

Aquí os vamos a dejar una receta de Espirales de carne, nísperos y quesos (8):

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de carne picada de cerdo y ternera.
• 6 nísperos maduros.
• 2 zanahorias.
• 1 puerro.
• 1 calabacín pequeño.
• 200 g de queso tierno.
• 8 láminas de pasta filo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Semillas de sésamo.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Elaboración:

1. Se limpian, se pelan y se cortan en dados pequeños el puerro y la zanahoria. Se lava el

calabacín, se trocea del mismo tamaño y se reserva.

2. En una sartén ancha se dora la carne picada, se salpimienta y se retira.

3. En la misma sartén se sofríen las verduras durante 8-10 minutos.

4. Se limpian, se pelan y se quitan las semillas del níspero. Se trocean del mismo tamaño que las otras verduras, se añaden a la sartén y se dejan cocer 5 minutos más.

5. Se incorpora a la preparación la carne picada previamente dorada y se mezcla el conjunto.

6. Se añade el queso, se remueve hasta que se deshaga y se deja templar.

7. Se precalienta el horno a 200ºC y, mientras tanto, se extiende una lámina de pasta filo encima

la superficie de trabajo y se pliega casi hasta la mitad en diagonal.

8. En la parte del medio se ponen 2 o 3 cucharadas del relleno, se enrolla la pasta y el cilindro resultante se vuelve a enrollar sobre sí mismo.

9. Se repite el mismo procedimiento con el resto de las láminas.

10. Se colocan los espirales en un recipiente apto para el horno, se riegan con un chorrito de aceite y se espolvorean con semillas de sésamo. Después se hornean durante 20-25 minutos.

11. ¡Se dejan enfriar y listos!

Ingredientes para la salsa agridulce:

• 3 cucharadas de salsa de soja.
• 1 níspero maduro.
• Bicho picante en escamas.
• Semillas de sésamo.

Elaboración de la salsa agridulce:

1. Se limpia, pela y trocea un níspero y se coloca en un cuenco. Se aplasta con un tenedor hasta que quede bien triturada.

2. Se añade la salsa de soja, la guindilla picante y el sésamo, y se mezcla todo. La salsa ya está lista para mojar las espirales. ¡A disfrutarlos!

En conclusión, es importante conocer el origen y la temporalidad de los alimentos para obtener el máximo beneficio. Se recomienda incorporar alimentos próximos y de temporada diariamente, ya que favorecen una correcta alimentación, el medioambiente y la economía local.

Fuentes: 

1. AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS SALUDABLES Y SOSTENIBLES complementadas con recomendaciones de actividad física para la población española. 2022 Dec.
2. Marco Springmann Michael Clark Daniel Mason-D’Croz KW, Benjamin Leon Bodirsky LLW de VSJV. Options for keeping the food system within environmental limits. 2018.
3. HLPE. Un informe del Grupo de alto nivel de expertos en seguridad alimentaria y nutrición del Comité de Seguridad Alimentaria Mundial. 2017 [cited 2024 May 14]. La nutrición y los sistemas alimentarios. Available from: https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/hlpe/hlpe_documents/HLPE_Reports/HLPE-Report-12_ES.pdf
4. Lluis Serra-Majem 1 AOA. The Mediterranean diet as an example of food and nutrition sustainability: a multidisciplinary approach. 2018.
5. Maria Manera GSA de SP de C. PEQUEÑOS CAMBIOS PARA COMER MEJOR. 2024.
6. Estudi elaborat per la Fundació per la prevenció de residus i el consum responsable Resum de l’estudi: Antoni París - comunicació socioambiental. L’ESTALVI ECONÒMIC ASSOCIAT A LA PREVENCIÓ DE RESIDUS A LA LLAR. 2008.
7. Ministerio de agricultura y pesca. Alimentación y medio ambiente. Calendario frutas y hortalizas [Internet]. [cited 2024 May 9]. Available from: https://www.alimentosdespana.es/images/es/calendario_web_tcm69-567757.pdf
8. Diputació de Barcelona. Salut pública. 2023. Recepta Espirals de carn, nespres i formatges.