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La alimentación basada en productos de temporada y proximidad representa una estrategia eficaz para promover una nutrición equilibrada, sostenible y culturalmente conectada (1–4). En el contexto del otoño, el entorno ofrece una amplia variedad de alimentos frescos como calabazas,  boniatos, setas, castañas, uvas, granadas y manzanas que permiten elaborar menús ricos en fibra, antioxidantes y micronutrientes esenciales.

Incorporar alimentos de temporada en nuestros menús no solo mejora el perfil nutricional de la dieta, sino que también favorece la sostenibilidad alimentaria y el fortalecimiento  de las economías locales (3,5–7).

Si te interesa aprender más  sobre cómo los alimentos de proximidad y temporada pueden mejorar tu alimentación,  te invitamos a leer nuestro artículo relacionado: Alimentos  de proximidad y temporada: una elección inteligente.

Índice  de Recetas

• Crema de calabaza y jengibre.
• Ensalada templada de manzana, granada y queso fresco.
• Tofu marinado con verduras de otoño
• Pollo al horno con uvas, romero y boniato
• Peras asadas con canela y yogur natural
• Bizcocho de calabaza y almendra

Crema de calabaza y jengibre (4 personas)

Ingredientes:

• Calabaza (600 g)
• Zanahoria (200 g)
• 1 cebolla
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco (5 g)
• Caldo de verduras sin sal (600 ml)
• Aceite de oliva virgen extra (30 ml)
• Sal y pimienta
• Semillas de calabaza tostadas (opcional)

Tiempo: 30-40 minutos     Dificultad: fácil

Preparación:

• Pela y corta la calabaza, las zanahorias y la cebolla.
• En una cazuela, sofríe la cebolla y el jengibre en aceite de oliva durante 5 minutos.
• Añade las verduras troceadas y el caldo. Cocina 25 minutos a fuego medio.
• Tritura hasta obtener una textura cremosa. Ajusta de sal y pimienta.
• Sirve caliente con semillas de calabaza por encima.

Ensalada  templada de manzana, granada y queso fresco (2 personas)

Ingredientes:

• Manzana (1 grande)
• Granada (½ unidad)
• Queso fresco (80 g)
• Espinacas o rúcula (80 g)
• Nueces (30 g)
• Aceite de oliva virgen extra (20 ml)
• Vinagre de manzana (10 ml)
• Sal y pimienta

Tiempo: 20 minutos     Dificultad: fácil.

Preparación:

• Lava las hojas verdes y sécalas. Corta la manzana en láminas finas.
• Mezcla en un bol las espinacas, la manzana, los granos de granada y el queso fresco.
• Añade las nueces troceadas.
• Prepara una vinagreta con aceite, vinagre, sal y pimienta.
• Mezcla justo antes de servir.

Tofu  marinado con verduras de otoño (2 personas)

Ingredientes:

• Tofu firme (200 g)
• Calabaza (100 g)
• Setas de temporada (100 g)
• Pimiento rojo (1 unidad pequeña)
• Salsa de soja reducida en sal (20 ml)
• Aceite de oliva virgen extra (20 ml)
• Zumo de limón (10 ml)
• Semillas de sésamo (opcional)

Tiempo total: 25 minutos      Dificultad: media

Preparación:

• Corta el tofu en cubos y marínalo 15 minutos con la salsa de soja, el limón y una cucharadita de aceite.
• Corta las verduras y saltéalas (empezando por la calabaza, luego las setas y el pimiento).
• Añade el tofu marinado y cocina todo junto 5 minutos.
• Espolvorea semillas de sésamo antes de servir.

Pollo  al horno con uvas, romero y boniato (4 personas) 

Ingredientes:

• Pechugas o contramuslos de pollo sin piel (600 g)
• Uvas (150 g, sin semillas)
• Boniato (200 g)
• 1 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• Romero fresco
• Aceite de oliva virgen extra (30 ml)
• Sal y pimienta
• Vino blanco o caldo de ave (50 ml)

Tiempo total: 50 minutos   Dificultad: media

Preparación:

• Precalienta el horno a 200 °C.
• Pela y corta el boniato en cubos, y la cebolla en juliana.
•  Coloca el pollo en una fuente de horno con el boniato, la cebolla, las uvas y el romero.
• Añade el vino blanco, el aceite, sal y pimienta.
• Hornea durante 35–40 minutos, removiendo a mitad de cocción.
• Sirve caliente, con un toque de romero fresco por encima.

Peras  asadas con canela y yogur natural (4 personas)

Ingredientes:

• Peras maduras (4 unidades)
• Canela en polvo
• Yogur natural o griego sin azúcar (200 g)
• Miel o sirope natural (opcional, 10 ml)
• Nueces o almendras (20 g)

Tiempo: 25 minutos     Dificultad: muy fácil

Preparación:

• Lava y corta las peras por la mitad, retirando las semillas.
• Colócalas en una fuente de horno y espolvorea con canela.
• Hornea 20 minutos a 180 °C hasta que estén tiernas.
• Sirve con una cucharada de yogur y las nueces troceadas por encima.

Bizcocho  de calabaza y almendra (8 porciones)

Ingredientes:

• Calabaza asada (300 g)
• Huevos (3 unidades)
• Harina integral (150 g)
• Almendras molidas (50 g)
• Almendras en  láminas (opcional para decorar)
• Aceite de oliva virgen extra suave (60 ml)
• Miel o dátiles triturados (40 g)
• Canela y ralladura de naranja

Tiempo: 45 minutos   Dificultad: media

Preparación:

• Precalienta el horno a 180 °C.
• Tritura la calabaza con los huevos, el aceite y la miel.
• Añade la harina, las almendras y la canela. Mezcla hasta integrar.
• Vierte la masa en un molde forrado con papel vegetal.
• Hornea 35–40 minutos. Deja enfriar antes de servir.
• Espolvorea unas láminas de almendra (opcional).

Comer Alimentos de Temporada en otoño

Promover el consumo de alimentos de temporada y proximidad es una estrategia clave para avanzar hacia una alimentación más saludable, sostenible y accesible. Este recetario de otoño pretende servir como recurso educativo y práctico para profesionales de la salud interesados en integrar la cocina estacional dentro de la intervención  nutricional, la educación alimentaria o los programas comunitarios.
 Utilizar recetas basadas en productos locales no solo facilita la adherencia dietética y el disfrute sensorial, sino que también refuerza la conexión entre las personas, su entorno y los ciclos naturales de producción. Incorporar este enfoque en la práctica clínica o en entornos educativos contribuye a fomentar una alimentación más consciente, sostenible y alineada con la salud  planetaria.

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Bibliografía

1.         Macdiarmid JI. Seasonality and dietary requirements: will eating seasonal food contribute to health and environmental sustainability? Proceedings of the Nutrition Society [Internet]. 2014 [citado 3 de marzo de 2025];73(3):368-75. Disponible en: https://www.cambridge.org/core/journals/proceedings-of-the-nutrition-society/article/seasonality-and-dietary-requirements-will-eating-seasonal-food-contribute-to-health-and-environmental-sustainability/08545F71A12EF0FE233E8D1DEFEF227A

2.         Ministerio de Sanidad PS y I. Alimentos de proximidad- Estrategia NAOS [Internet]. [citado 3 de marzo de 2025]. Disponible en: https://www.alimentosdespana.es/es/alimentos-de-proximidad

3.         Alfredo Martínez Hernández J, Cámara Hurtado M, Maria Giner Pons R, González Fandos E, López García E, Mañes Vinuesa J, et al. Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) de revisión y actualización de las Recomendaciones Dietéticas para la población española.

4.         Agencia de Salud Pública de Cataluña. Pequeños cambios para comer mejor. 2018.

5.         «Petits canvis per menjar millor» - Canvieu a aliments de temporada i de proximitat. Canal Salut [Internet]. [citado 3 de marzo de 2025]. Disponible en: https://canalsalut.gencat.cat/ca/vida-saludable/alimentacio/petits-canvis-menjar-millor/canvieu/aliments-temporada-proximitat/

6.         5 al día España. Guía Práctica para la compra, conservación y consumo de frutas y hortalizas.

7.         Canal Salut. Departament de Salut. Generalitat de Catalunya. Calendaris de temporada. Canal Salut [Internet]. [citado 3 de marzo de 2025]. Disponible en: https://canalsalut.gencat.cat/ca/vida-saludable/alimentacio/fruites-hortalisses/calendaris-temporada/